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瓜子是人们喜爱的一种零食，尤其是逢年过节常被当作待客的小吃，吃过的人都会有这样的感觉，吃起来越吃越想吃，只要在面前放着常常会吃个不停，而且会感觉到吃多了会有吃饱的感觉而不太想吃饭了。的确如此，花生瓜子属于高热量食物，其中主要含有的是脂肪，而脂肪在人体所需要的三大营养物质中所提供的能量是碳水化合物和蛋白的两倍还多，所以很多人认为吃瓜子就等于是在吃油，减肥的人、患者糖尿病、高血压及心脑血管病的人，由于要控制血脂，是不能吃瓜子的，那么真的是如此吗？
先从瓜子的营养成分上来看，二两瓜子中含有的脂肪达到了一半还多，吃了瓜子确实摄入的“油”还真不少，也正因为如此，由于脂肪在胃肠中的消化吸收较慢，在胃肠中停留时间较长，就会让人有饱的感觉。同时，瓜子属于坚果类食物，富含多种维生素和微量元素，可以很好地满足身体的需要。
更为重要的是，瓜子中含有的脂肪85%以上属于不饱和脂肪酸，这种脂肪通俗一点讲就是分子结构小而流动性强，它和大分子且流动性差的饱和脂肪酸在体内属于竞争关系，而后者是合成胆固醇导致动脉粥样硬化发生的主要原料，所以吃瓜子对身体是有好处的。
再从人体对脂肪的吸收来看，人体中的脂肪比如血脂中的各种成分，只有20%直接于食物，大部分由机体合成，对食物中的脂肪吸收率只有30%，而且食物中的脂肪越多，吸收率也会越低，这也是人体的一种自我保护机制，所以即便要控制血脂，一点不吃含脂肪的食物并没有必要。
了这些知识，就会知道了，无论减肥还是糖尿病、高血压和心脑血管病人，不必担心吃瓜子会升高血脂，甚至吃点瓜子还有助于增强饱腹感而减少饭量，有助于减肥和控制血糖，这也是《中国营养膳食指南》中建议每天都应当吃点坚果的原因。
因此，对于瓜子等坚果不存在是不是等于在吃油、能不能吃的问题，当然这并不是说想吃多少就可以吃多少，怎么吃、吃多少还是有要求的。从上面的分析来看，建议减肥的人、糖尿病人、高血压及心脑血管病患者每天可以吃自己一只手满满捧起来的瓜子量，且最好能在饭前吃，特别是对糖尿病人来说还能起到控制餐后血糖的作用，实际生活中观察到，糖尿病人饭前吃瓜子餐后血糖可下降1.0mmol/L左右，对于想减肥的人来说也有助于减少甘油三酯的合成，减少脂肪在皮下的堆积。
其实，很多食物都有类似的作用，比如酸奶、豆浆等在饭前喝一杯，不仅可以帮助控制主食量，而且体内的甘油三酯等脂肪必须与优质蛋白结合在一起才能被利用，所以还非常有助于降血脂和减肥，它们和坚果一样被推荐为了每天都应当吃的健康食品。
综上所述，健康的饮食不是吃什么或不吃什么，而是食物的特性，通过多种食物的合理搭配来更好地满足人体的需要，无论是减肥还是控制血脂，想吃瓜子就吃吧，只要把握好量，别管不住自己的嘴就行。
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