瓜子也就是葵花籽，葵花籽含油量高，且这些油脂大多属于不饱和脂肪酸，进食过多不但会消耗体内的胆碱，使体内脂肪代谢失调，脂肪沉积于肝脏，将会影响肝细胞的正常功能，造成肝功能障碍，还容易引起结缔组织增生，甚至诱发肝组织坏死或肝硬化。有些葵花籽在炒制时的香料，如桂皮、大茴、花椒等对胃都有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含一种黄樟素的物质，动物实验证实，这种物质有致癌作用。吃得太多，会加重肝脏负担，进而造成肝脏解毒功能下降。而且，吃多葵花籽儿还容易上火，造成肝火上亢。
肝脏有“人体将军”的称号，负责人体解毒排毒的工作，同时，肝脏也是脆弱的器官，很容易会因为繁杂的工作造成损伤。其实，有一些食物吃多了也会伤害肝脏，葵花籽如果经常吃的话也是会伤害肝脏的，因为葵花籽中的不饱和脂肪酸容易造成脂肪在肝脏里面堆积，时间久了会造成脂肪肝，损害肝脏！
葵花籽是我们磨牙的必备零食，通常边聊天边嗑瓜子也是一件非常享受的事情。但是葵花籽中的不饱和脂肪酸会消耗体内大量的胆碱，然后将脂肪囤积在肝脏处，对肝细胞造成障碍，所以不可多吃。有些葵花籽在炒制时加入的香料，如桂皮、茴香、花椒等对胃都有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含一种黄樟素的物质，动物实验证实其有致癌作用。老年人肝脏解毒功能下降，吃得太多，肝脏负担加重。
